Köröm és csülök pöri -jó szaftosan

Szerintem a jó körömpörkölt kulcsa, hogy olaj helyett sertészsírral készüljön és a hús minősége, ezért igyekezzünk a lehető legjobb forrásból beszerezni a sertést és kérjük meg a hentest, hogy a körmöket aprítsa négy felé.

A vöröshagymát apró kockára vágom és a zsiradékon üvegesre pirítom. Ha a hagyma elkészült, leveszem a tűzről, hozzá adom a fűszerpaprikát, alaposan elkeverem, hogy a zsiradék feloldja, majd adok hozzá némi vizet, a felkarikázott erős paprikát, a felaprított fokhagymát, sót az átmosott körmöket és a felkockázott csülköt, összekeverem, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és fedővel lefedve oda teszem főni.

Hozzávetőleg három óra főzés után éri el azt az állagot, amikor már elkezd sűrűsödni, innentől nagyon kell vigyázni, hogy le ne égjen. Én ilyenkor szépen mellé szoktam költözni, apránként teszem alá a vékony fákat, hogy „takarék” tűzön tartsam és gyakran kevergetem.