Budapest
Related Articles
Mi ez a fehér anyag, ami a csirkéből kijön, amikor megsütöm? Ez NEM zsír! A boltból van és állítólag bio. A fehér anyag gumiszerű!!!
Miért ereszt fehér anyagot a sült csirke? Az igazság a konyhai rejtély mögött
Ha valaha sütöttél csirkét, és észrevetted, hogy fehér, kissé kocsonyás anyag szivárog belőle, ne aggódj! Bár első pillantásra nem tűnik étvágygerjesztőnek, ez a jelenség teljesen természetes, és egyáltalán nem jelent problémát. A válasz egyszerű: a sütés közben felszabaduló fehérje és víz kombinációjáról van szó.
Mi is ez a fehér anyag?
A csirkében található fehérje a hő hatására átalakul, ezt a folyamatot hívják denaturációnak. Ugyanúgy működik, mint amikor a tojásfehérje megfő és szilárddá válik. A sütés során a fehérjék összecsomósodnak, a húsban lévő víz pedig kiszorul, és létrejön ez a fehér, nyúlós anyag.
Mikor fordul elő leggyakrabban?
Ez a jelenség leginkább az alábbi esetekben figyelhető meg:
- Csont nélküli, bőr nélküli csirkemell sütésekor, mivel ez a húsrész különösen gazdag fehérjében és kevés zsírt tartalmaz.
- Fagyasztott csirke sütésekor, amelyet nem engedtél ki teljesen, mivel a fagyasztás során jégkristályok képződnek az izomrostokban, amelyek sérülése miatt több víz és fehérje szivároghat ki.
- Magas hőfokon, gyors sütésnél, mert a hő hatására a fehérje gyorsabban kicsapódik.
Biztonságos a fogyasztása?
Bár nem túl gusztusos, ez a fehérje teljesen ártalmatlan és fogyasztható. Sem az ízét, sem a tápértékét nem befolyásolja a húsnak. Azonban, ha a csirke nyers állapotban kellemetlen szagú, nyálkás tapintású vagy furcsa elszíneződése van, az romlásra utalhat – ilyen esetben inkább ne fogyaszd el!